Recettes de cuisine

• Lasagnes à la Fabrice
• Choux au fromage
• Gateau au chocolat
• Fridge cake

Lasagnes à la Fabrice

• Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
  400g de viande hachée
  400g (au moins) de fromage qui fond (vous avez testé la Mozzarella?)
  1/2l de sauce tomate bolognaise
  sel, poivre
  un paquet de lasagnes
  sauce béchamel théorique: 50g de beurre, 50g de farine, lait
  
• Préparation
  Couper le fromage en petits morceaux pour faciliter la fondaison.
  Dans une grande poêle, faire fondre une grosse noisette de beurre.
  Mettre à cuire la viande hachée. Bien l'étaler dans la poêle, éviter tout gros morceau.
  Quand la viande est cuite, donc a passé du rouge sang au gris-noir, verser toute la sauce tomate. Bien mélanger avec la viande. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.
  Pendant ce temps préparer la sauce béchamel. La recette est dans tout livre de cuisine, je vous livre néanmoins ma version ameliorée spéciale lasagnes.
  Dans une (assez) grande casserole, faire fondre le beurre. Quand il est fondu, ajouter une cuiller à soupe de farine et mélanger l'ensemble avec une cuiller en bois (si vous tenez à votre casserole...). Si le mélange est encore liquide, rajouter un peu de farine et remélanger. Quand l'ensemble devient solide, formation de blocs épais, retirer du feu et ajouter un bon tiers de litre de lait. Mélanger et remettre sur feu vif. Continuer à mélanger jusqu'à ce que l'ensemble épaississe. Quand ça arrive, retirer du feu et rajouter du lait, remettre sur le feu et refaire epaissir. Again jusqu'à avoir une quantité suffisante de béchamel (à mon avis il faut y passer au moins 1/2l de lait). Poivrer bien.
  
• Préparation du plat
  Remplir une casserole d'eau très chaude. Il faudra y tremper les lasagnes avant de les mettre dans le plat.
  Beurrer le fond du plat. Y tapisser le fond de lasagnes (pas d'empilement, assurer seulement les jointures).
  Etaler de manière uniforme la moitié de la viande. Répartir dessus la moitié du fromage. Verser 3/8 de la béchamel... et mélanger bien l'ensemble. Il faut que ça bétonne!
  Remettre un plafond de lasagnes. Verser dessus le reste de la viande et du fromage, toujours bien uniformément. Ajouter 3/8 de béchamel et mélanger bien le tout.
  Remettre un plafond de lasagnes. Etaler dessus le reste de béchamel (normalement 1/4...)
  
• Cuisson
  Il s'agit de seulement réchauffer. Donc au four (thermostat 7-8) pour 20-30 minutes.
  Pour vérifier la cuisson, piquer avec un couteau et gouter. Ça doit être chaud et le fromage bien fondu! Les lasagnes doivent s'adoucir toutes seules.
  
• Degustation
  Rapide.

Choux au fromage

• Ingrédients
  7.5 cuillers à soupe d'eau
  50g de beurre
  65g de farine
  50g (au moins) de Comté rapé
  2 oeufs
  sel
  
• Préparation
  Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et faire bouillir.
  Arrêter et ajouter la farine en mélangeant jusqu'à obtenir une boule séchée.
  Laisser refroidir.
  Mettre les oeufs un par un en mélangeant bien.
  Ajouter le Comté et mélanger. Saler.
  
• Cuisson
  Four thermo 5.5 chauffage tournant.
  Faire des boulettes et les mettre sur du papier aluminium.
  Cuire au moins 20 minutes.
  

Gateau au chocolat

• Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
  250g de chocolat noir
  8 oeufs
  180g de sucre
  50g de farine
  125g de beurre
  Sucre glace
  
• Préparation
  Faire fondre le chocolat et le beurre jusqu'à obtention d'une pommade ou sirop épais.
  Séparer les jaunes d'oeufs des blancs et battre les blancs en neige ferme en rajoutant si nécessaire une pincée de sel au début de l'opération.
  Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre et battre au fouet jusqu'à obtention d'un ruban; le mélange doit être presque blanc.
  Rajouter à cet appareil les blancs d'oeufs montés en neige et mélanger une minute environ.
  Incorporer alors le mélange chocolat/beurre encore tiède. Procéder délicatement pour obtenir une pâte ressemblant à de la mousse au chocolat.
  Enfin rajouter la farine qui fait retomber légèrement l'appareil.
  
• Cuisson
  Beurrer largement un moule à manqué de 25cm de diamètre sur 4 à 5cm de hauteur. Verser le mélange et le laisser cuire dans un four déjà chaud (thermostat 6, 200^oC environ) durant 25 minutes. Démouler à chaud et réserver sur une assiette.
  Attention, le gateau doit être mou à l'intérieur en fin de cuisson. Plonger la pointe d'un couteau au cœur du gateau: il ne faut surtout pas qu'il ressorte propre et net mais bien plein du mélange de chocolat.
  Décorer si l'on veut avec du sucre glace en le mettant d'abord dans une passoire et en le secouant légèrement au dessus du gateau. On peut obtenir le dessin que l'on veut en procédant selon la technique du pochoir.
  

Fridge cake

• Ingrédients (pour beaucoup de personnes)
  600g de chocolat noir (ou plus, et vous pouvez tester avec du chocolat blanc)
  600g de biscuits sablés (ceux avec des mots dessus)
  1 boite de lait concentré sucré (~400g)
  100g de beurre
  Raisins secs
  
• Préparation
  Faire fondre 460g de chocolat et le beurre; mélanger bien. Ajouter le lait concentré sucré; mélanger bien. Ajouter les raisins secs; mélanger bien.
  Pendant que le beurre fond, passer au mixer les biscuits et étendre la poudre de biscuits dans un grand plat à lasagnes; la poudre ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur du plat.
  Ajouter la mixture de chocolat chaud et mélanger rapidement avec des grandes cuillères en fer. Il est impératif de bien mélanger le biscuit et le chocolat sans laisser de zones de biscuits natures. Il faut le faire très rapidement avant que la mixture ne refroidisse.
  Tasser et aplanir la surface. Mettre au réfrigérateur pour 2 heures au moins.
  Après ce délai, faire fondre le reste de chocolat nature. Napper la surface du plat. Remettre au réfrigérateur.